Gaengen boombai- Curry boombay (Thaïlande)

Ingrédients

300 gr de porc coupé en dés

100 ml de crème de coco

400ml de lait de coco

1 Càs de sucre de palme

3 Càc de sauce de poisson

3 Càs de jus de tamarin

6 Oeufs de caille

6 tomates cerises

Pâte de curry

6-10 longs piments rouges séchés sans les pépins et trempé dans l’eau 10 min et ensuite finement coupé 

2 Càc de galanga finement émincé 

1 Càs d’ail finement émincé 

2 Càs de lemongrass finement émincée 

2 Càs d’échalotes finement émincées 

1 Càs de racine de coriandre

1 feuille de citron kaffir ciselé sans la tige

1 Càc de pâte de crevette

1 Càc de curcuma frais (à défaut, ½ Càc de la poudre)

1 pincée de sel

2 Càc de graine de coriandre

½ Càc de cumin

3-4 clous de girofle

½ Càc de noix de muscade

Préparation

Commencez par préparer la pâte :

Dans un mortier, incorporez tous les ingrédients secs (en vert) jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajoutez ensuite les ingrédients frais (en rouge).

Dans un wok, laisser cuire 3 à 5 min la crème de coco sans cesser

de remuer jusqu’à ce que l’huile se sépare de la crème. Ajouter ensuite la pâte de curry et laisser revenir jusqu’à ce que l’arôme se développe.

Une fois la pâte cuite, ajoutez le porc.

Ajouter le lait de coco et porter le tout à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 ½ -2 heures.

Assaisonner avec le sucre de palme, la sauce de poisson, le jus de tamarin suivi des tomates cerise et des œufs de caille et laisser mijoter encore 10 min.

Si la sauce est trop épaisse à votre goût, vous pouvez diluer avec du lait de coco.

Curry originaire du nord de la Thaïlande, aussi appelé Curry Birman. Un pti conseil, Faites-en plus que nécessaire car ce curry se conserve très bien et demande beaucoup de temps et d'ingrédients... mais voilà la récompense est à la hauteur du temps de préparation...à vos casseroles!