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Les pâtes d'épices peuvent se conserver au frigo pendant une semaine mais se congèle très bien. Cette préparation demande beaucoup d'ingrédients et de temps c'est pourquoi il est vivement conseillé d'en préparer en grande quantité et la conserver en petites portions au surgélateur.

Ingrédients:

450 gr de grand piment rouges, épepinés et hachés
50 gr gousses d’ail hachées
225 gr échalotes hachées
100 gr cm de gingembre
175 gr de curmuca frais hachés
125 gr noix de macadamia
2 Càs de graine de coriandre écrasées
2 Càc de pâte de crevettes
150 ml  d’huile végétale
2 1/2 Càs de pulpe de tamarin
250 ml d’eau
3/4 Càs de sel
3 feuilles de salam
2 bâtons de citronelle écrasés

Préparation:

Mixer tous les ingrédients excépté le jus de tamarin, les feuilles
de salam, l’huile et l’eau.

Au mixer, respecter l'ordre suivant: d'abord les épices séches avant les autres ingrédients.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile , ajouter la pâte avec le jus de tamarin et l'eau. Laisser cuire1h sur feu moyen ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporé et que la marinade change dans une couleur orangée.

Laisser refroidir avant de l'utiliser comme marinade.