26 mai 2009

Base be pasih - Pâte d'épices pour poisson et fruits de mer - Indonésie

Les pâtes d'épices peuvent se conserver au frigo pendant une semaine mais se congèle très bien. Cette préparation demande beaucoup d'ingrédients et de temps c'est pourquoi il est vivement conseillé d'en préparer en grande quantité et la conserver en petites portions au surgélateur. Ingrédients: 450 gr de grand piment rouges, épepinés et hachés50 gr gousses d’ail hachées225 gr échalotes hachées100 gr cm de gingembre175 gr de curmuca frais hachés125 gr noix de macadamia2 Càs de graine de coriandre écrasées2 Càc de pâte de... [Lire la suite]
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26 mai 2009

Saté Lilith (Bali - Indonésie)

C’est sans doute les meilleurs saté que vous puissiez goûtez. Ingrédients: 500gr de filet de poisson blanc300gr de queues de crevettes décortiquées340gr  de coco rapées séchées et mouillées1/2 tasse de pâte d’épices poisson*5 feuilles de citron kaffir1 Càc de poivre noir2 Càc de sel3 piments oiseaux2 Càs de sucre brun Bâton de citronelle (partie verte) ou bâton plat en bambou Préparation: Hacher très finement le poisson et les crevettes au mixer . AJouter les autres ingrédients en mélangeant bien. ... [Lire la suite]
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