Salade de boeuf grillé (Thaïlande)
Ingrédients:
500gr de boeuf (petit nerf)
2 Càs de sauce d'huître
1/2 concombre épépiné et coupé en fins bâtonnets (en conservant la pelure).
1 poignée de menthe
1 poignée de coriandre
1 grand piment rouge épépiné et coupé en de fines lamelles
2 échalotes thâïes émincées ou oignons rouges
4 Càs de cacahuètes grillées
Vermicelle de riz (facultatif, pour éventuellement rendre ce plat plus consistant)
Sauce:
3 càs de sucre de palme ou roux
4 Càs de jus de citron vert
4 Càs de sauce de poisson
Préparation
Badigeonner le boeuf de sauce d'huître et faîtes-le griller de chaque côté.
Dans un saladier, transfèrer tous les ingrédients sauce la sauce.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Mélanger le tout et napper de sauce et parsemez de cacahuètes.
Pour les vermicelles, faîtes-les bouillir 10 min dans de l'eau et ensuite passez sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Exemples de menu
Pudding de riz noir/ black rice pudding (Indonésie/Bali)
Bubu Injin, un amour de pudding
Cette recette, très connue des voyageurs qui reviennent de Bali, est je pense inconnue pour les autres.. Il est vrai que les desserts en cuisine asiatique en général ne connaissent pas l'engouement de leur grand frère le plat principal. Et pourtant.... je vous conseille de vous y aventurer....et pourquoi ne pas commencer tout de suite par des desserts à base de riz et de coco...
Le pudding de riz noir n'a certes pas un aspect extérieur des plus alléchants mais une fois en bouche,on en demande toujours plus.
Ingrédients:
1 tasse de riz gluant noir
1 tasse de riz gluant
2 feuilles de pandanus (facultatif)
5 verres d'eau
1/2 verre de sucre de palme
1 verre de crème de coco
Préparation:
Rincer plusieurs fois les deux riz jusqu'à ce l'eau soit claire.
Faire tremper le riz dans de l'eau toute la nuit
cuire le riz à la vapeur avec les feuilles de pandanus durant 45 min.
Ajouter le sucre de palme et continuer à cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Assaisoner avec une pincée de sel et laisser refroidir.
A servir à température ambiante et verser par-dessus avec la crème de coco.
Scampi à la citronelle enroulés dans une feuille de bananier
Ingrédients:
200gr de queues de crevettes décortiquées
2 tiges de citronelles coupées en fines lamelles
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/2 piment oiseau
1/2 Càc de poivre
1/2 Càc de sel
1/2 Càc de sucre
2 Càc d'huile végétale
2 larges feuille de bananier
Préparation:
Dans un mortier, placer la citronnelle, l'ail, les échalotes et le piment et écraser jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter sel, poivre et sucre et finalement l'huile.
Mélanger les queues de crevettes à la pâte.
Ramollir les feuilles de bananiers sur la flamme de votre cuisinIère à gaz.
Placer la préparation sur une première feuille de la même taille et enroulé le tout avec la deuxième feuille.
La feuille de bananier peut être remplacée par de l'aluminium.
Cuisson:
BBQ: 7 min de chaque côté
Au four: 10min de chaque côté.
Servez avec du riz.
Cours de cuisine au Vietnam
Suivre un cours de cuisine au Vietnam est presque incontournable pour tout amoureux de la cuisine asiatique. Le vietnam est bien développé et équipé pour offrir un large choix cours de cuisine de qualité... y en a pour tous les prix sans pour autant avoir une grande différence dans ton assiette... seul différence l'infrastructure et le ptit carnet avec les recettes...
Hanoi:
-highway 4: www.highway4.com je ne l'ai pas testé car le prix est degressif en fonction du nombre de participants et que j'étais la seule inscrite (plus 51 dollars p.pers et min 2)
-Hoa Sua: c'est un cours de cuisine qui se déroule dans la cuisine d'une école qui forme des jeunes issus de milieu défavorisé aux métiers de l'horeca....c'est pas donné le cours mais c'est dans le cadre d'un projet entraide... Moi je l'ai fait et j'ai été enchantée. Comme j'étais la seule, j'ai eu droit à un cours privé. www.hoasuaschool.com
Hué:
Missy roo bar - restaurant: visite au marché et puis préparation de 5 plats avec le chef du restaurant. Lorsque moi j'ai suivi le cours, j'étais toute seule et le chef ne parlait pas anglais...donc y avait qqun qui faisait la traduction, c'etait sympa et ambaince décontract!
adresse: 11 Pham Ngu lao street
HOI AN ... capitale gastronomique du vietnam.
Certainement un des meilleurs endroits pour suivre les cours de cuisine.. y a des dizaines de resto qui proposent de faire des ptits cours pour une 15 aine de dollars.
Le resto 63 ou 23 est très sympa,il en parle dans tous les guides comme the place to eat....c'est pas cher et savoureux...tu peux choisir quelques plats sur la carte et tu les cuisines avec le chef, très sympa...ne t'attends pas à une cuisine moderne comme chez nous,..c'est juste une table et un bec à gaz....
Sinon deux écoles reconnues et réputées.... toujours compté 35-50 dol.
Red bridge cooking school: la plus connue, l'endroit est sympa et les cours de qualité www.visithoian.com
Morning glory cooking school program: j'ai pas eu l'occasion de suivre les cours là bas car il faut la plupart du temps êre min 2, ....ça a l'air trs pro et différent des autres écoles avec des cours axés cuisine de rue, cours pour chef etc... je pense que ça vaut la peine....
Dalat
... j'ai rien vu...
Saigon:
Vietnam cookery center : www.vietnamcookery.com c'est très sympa, et ils sont professionels,ils donnent régulièrement des cours aux expats.
Comme j'ai suivi des cours en thaïlande, laos, et indonésie... si tu veux des conseils, n'hésites pas..
Jeowbong - Confiture/Pâte de piments (Luang Prabang, Laos)
Luang Prabang Jeowbong
Ingrédients
4 Càs d’huile végétale
2 Càs de poudre de piments
3 Càs de sucre
½ Càc de sel
4 Càs d’ails hachés
1 Càs d’huile pour frire l’ail
½ Càc de poudre de bouillon de poule
1 Càc de galanga
2 ½ Càs de sauce de poisson
Préparation
Faire frire l’ail dans de l’huile jusqu’à ce qu’il devient brun.
Dans un mortier, écraser la poudre de piment avec l’ail le galanga jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Dans un bol, insérer la pâte et ajouter le sucre, le sel, la sauce de poisson, l’huile.
Dans une poêle, faire revenir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce que ce dégage un arôme pimenté et un aspect onctueux.
Cette pâte de piment laotienne sert d’accompagnement à nombres de platS laotiens comme le bœuf séché (Sing Heng) et se conserve très longtemps dans le réfrigérateur.
Sing Heng - Boeuf séché (Laos)
Ingrédients:
500 kgr de bœuf
1 Càs de Graine de Sésame
2 pousses de citronnelle
1 petit gingembre
1 Càs Sauce soja
1 Càs Sauce d’huître
1 Càc Sel
1 Càs d’huile végétale
Préparation
Coupez le boeuf en fines lamelles.
Dans un mortier, écraser la citronnelle et le gingembre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez le sel, la sauce soja et la sauce d’huître
Assaisonnez à votre goût.
Mélangez bien le tout.
Laissez sécher pendant 24h dans un endroit sec
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faire frire 15min à feu doux le bœuf Mettre le Sing Heng sur du papier absorbant.Servir chaud ou froid avec du riz gluant et la confiture de piment
Base be pasih - Pâte d'épices pour poisson et fruits de mer - Indonésie
Les pâtes d'épices peuvent se conserver au frigo pendant une semaine mais se congèle très bien. Cette préparation demande beaucoup d'ingrédients et de temps c'est pourquoi il est vivement conseillé d'en préparer en grande quantité et la conserver en petites portions au surgélateur.
Ingrédients:
450 gr de grand piment rouges, épepinés et hachés
50 gr gousses d’ail hachées
225 gr échalotes hachées
100 gr cm de gingembre
175 gr de curmuca frais hachés
125 gr noix de macadamia
2 Càs de graine de coriandre écrasées
2 Càc de pâte de crevettes
150 ml d’huile végétale
2 1/2 Càs de pulpe de tamarin
250 ml d’eau
3/4 Càs de sel
3 feuilles de salam
2 bâtons de citronelle écrasés
Préparation:
Mixer tous les ingrédients excépté le jus de tamarin, les feuilles
de salam, l’huile et l’eau.
Au mixer, respecter l'ordre suivant: d'abord les épices séches avant les autres ingrédients.
Dans un faitout, faire chauffer l’huile , ajouter la pâte avec le jus de tamarin et l'eau. Laisser cuire1h sur feu moyen ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporé et que la marinade change dans une couleur orangée.
Laisser refroidir avant de l'utiliser comme marinade.
Saté Lilith (Bali - Indonésie)
C’est sans doute les meilleurs saté que vous puissiez goûtez.
Ingrédients:
500gr de filet de poisson blanc
300gr de queues de crevettes décortiquées
340gr de coco rapées séchées et mouillées
1/2 tasse de pâte d’épices poisson*
5 feuilles de citron kaffir
1 Càc de poivre noir
2 Càc de sel
3 piments oiseaux
2 Càs de sucre brun
Bâton de citronelle (partie verte)
ou bâton plat en bambou
Préparation:
Hacher très finement le poisson et les crevettes au mixer . AJouter les autres ingrédients en mélangeant bien.
Prenez une bonne cuillère à soupe et former des "boudins" à la main. (env 1,5cm de diamètre)
Enfoncer les bâtons de citronelle ou les bâton de bambou dans les boudins.
Faire griller les brochettes au barbecues ou à la poele ou encore au four.
* Attention, beaucoup de plats indonésiens sont préparés avec une base commune selon que c'est du poisson, du poulet, ou du porc... A chacun sa pâte!!! il est donc conseillé de faire la pâte en grande quantité et la surgeler ensuite dans des sachets à glaçons jetables par exemple.
Gaengen boombai- Curry boombay (Thaïlande)
300 gr de porc coupé en dés
100 ml de crème de coco
400ml de lait de coco
1 Càs de sucre de palme
3 Càc de sauce de poisson
3 Càs de jus de tamarin
6 Oeufs de caille
6 tomates cerises
Pâte de curry
6-10 longs piments rouges séchés sans les pépins et trempé dans l’eau 10 min et ensuite finement coupé
2 Càc de galanga finement émincé
1 Càs d’ail finement émincé
2 Càs de lemongrass finement émincée
2 Càs d’échalotes finement émincées
1 Càs de racine de coriandre
1 feuille de citron kaffir ciselé sans la tige
1 Càc de pâte de crevette
1 Càc de curcuma frais (à défaut, ½ Càc de la poudre)
1 pincée de sel
2 Càc de graine de coriandre
½ Càc de cumin
3-4 clous de girofle
½ Càc de noix de muscade
Préparation
Commencez par préparer la pâte :
Dans un mortier, incorporez tous les ingrédients secs (en vert) jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Ajoutez ensuite les ingrédients frais (en rouge).
Dans un wok, laisser cuire 3 à 5 min la crème de coco sans cesser
de remuer jusqu’à ce que l’huile se sépare de la crème. Ajouter ensuite la pâte de curry et laisser revenir jusqu’à ce que l’arôme se développe.
Une fois la pâte cuite, ajoutez le porc.
Ajouter le lait de coco et porter le tout à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 ½ -2 heures.
Assaisonner avec le sucre de palme, la sauce de poisson, le jus de tamarin suivi des tomates cerise et des œufs de caille et laisser mijoter encore 10 min.
Si la sauce est trop épaisse à votre goût, vous pouvez diluer avec du lait de coco.
Curry originaire du nord de la Thaïlande, aussi appelé Curry Birman. Un pti conseil, Faites-en plus que nécessaire car ce curry se conserve très bien et demande beaucoup de temps et d'ingrédients... mais voilà la récompense est à la hauteur du temps de préparation...à vos casseroles!
