HappyCurry

16 août 2012

Sorbet Menthe fraîche

Ingrédients:

 

400gr sucre

500gr d'eau

1,5 L d'eau pétillante

2 bottes de menthe fraîche

125 gr de jus de citron jaune ou vert

 

Préparation:

Dans une casserolle, lancer un sirop de sucre avec 500gr de sucre et l'eau. A ébullition, couper le feu et

faire infuser les bottes de menthe. Attention de ne pas laisser la menthe trop longtemps sinon elle libère ses tanins ( c'est un peu comme avec du thé trop infusé).

Ajouter le jus de citron.

Ajouter l'eau pétillante et turbiner.....

 

Super rafraîchissant, ....pas encore testé mais cela doit être délicieux accompgné avec un bon rhum agricole....y a comme un ptit air de Mojito.

 

Au cours de cuisine, on servait cela avec des concombre poché dont voici également la recette:

Lancer un sirop de sucre de 500 gr de sucre et 1l d'eau.

Eplucher partiellement les concombres , les couper à 3mm dans la longueur, les pocher dans le sirop de sucre (les garder très al dente) et rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée et égoutter.

Refroidir le sirop de pochage et y replonger les conconbres et réserver au frigo.

 

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15 juillet 2009

Salade de boeuf grillé (Thaïlande)

Ingrédients:

500gr de boeuf (petit nerf)

2 Càs de sauce d'huître

1/2 concombre épépiné et coupé en fins bâtonnets (en conservant la pelure).

1 poignée de menthe

1 poignée de coriandre

1 grand piment rouge épépiné et coupé en de fines lamelles

2 échalotes thâïes émincées ou oignons rouges

4 Càs de cacahuètes grillées

Vermicelle de riz (facultatif, pour éventuellement rendre ce plat plus consistant)

Sauce:

3 càs de sucre de palme ou roux

4 Càs de jus de citron vert

4 Càs de sauce de poisson

Préparation

Badigeonner le boeuf de sauce d'huître et faîtes-le griller de chaque côté.

Dans un saladier, transfèrer tous les ingrédients sauce la sauce.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Mélanger le tout et napper de sauce et parsemez de cacahuètes.

Pour les vermicelles, faîtes-les bouillir 10 min dans de l'eau et ensuite passez sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

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15 juin 2009

Exemples de menu

Menu_lao_lao_copyMenu_Bali_Bali_copy d_lices_de_thailandeEtoile_du_vietnam   

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14 juin 2009

Pudding de riz noir/ black rice pudding (Indonésie/Bali)

Bubu Injin, un amour de pudding

Cette recette, très connue des voyageurs qui reviennent de Bali, est je pense inconnue pour les autres.. Il est vrai que les desserts en cuisine asiatique en général ne connaissent pas l'engouement de leur grand frère le plat principal. Et pourtant.... je vous conseille de vous y aventurer....et pourquoi ne pas commencer tout de suite par des desserts à base de riz et de coco...

Le pudding de riz noir n'a certes pas un aspect extérieur des plus alléchants mais une fois en bouche,on en demande toujours plus.

Ingrédients:

1 tasse de riz gluant noir

1 tasse de riz gluant

2 feuilles de pandanus (facultatif)

5 verres d'eau

1/2 verre de sucre de palme

1 verre de crème de coco

Préparation:

Rincer plusieurs fois les deux riz jusqu'à ce l'eau soit claire.

Faire tremper le riz dans de l'eau toute la nuit

cuire le riz à la vapeur avec les feuilles de pandanus durant 45 min.

Ajouter le sucre de palme et continuer à cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Assaisoner avec une pincée de sel et laisser refroidir.

A servir à température ambiante et verser par-dessus avec la crème de coco.

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28 mai 2009

Scampi à la citronelle enroulés dans une feuille de bananier

Ingrédients: 

200gr de queues de crevettes décortiquées

2 tiges de citronelles coupées en fines lamelles

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 piment oiseau

1/2 Càc de poivre

1/2 Càc de sel

1/2 Càc de sucre

2 Càc d'huile végétale

2 larges feuille de bananier

Préparation:

Dans un mortier, placer la citronnelle, l'ail, les échalotes et le piment et écraser jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter sel, poivre et sucre et finalement l'huile.

Mélanger les queues de crevettes à la pâte.

Ramollir les feuilles de bananiers sur la flamme de votre cuisinIère à gaz.

Placer la préparation sur une première feuille de la même taille et enroulé le tout avec la deuxième feuille.

La feuille de bananier peut être remplacée par de l'aluminium.

Cuisson:

BBQ: 7 min de chaque côté

Au four: 10min de chaque côté.

Servez avec du riz.

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Cours de cuisine au Vietnam

Suivre un cours de cuisine au Vietnam est presque incontournable pour tout amoureux de la cuisine asiatique. Le vietnam est bien développé et équipé pour offrir un large choix  cours de cuisine de qualité... y en a pour tous les prix sans pour autant avoir une grande différence dans ton assiette... seul différence l'infrastructure et le ptit carnet avec les recettes...

Hanoi:

-highway 4: www.highway4.com  je ne l'ai pas testé car le prix est degressif en fonction du nombre de participants et que j'étais la seule inscrite (plus 51 dollars p.pers et min 2)

-Hoa Sua: c'est un cours de cuisine qui se déroule dans la cuisine d'une école qui forme des jeunes issus de milieu défavorisé aux métiers de l'horeca....c'est pas donné le cours mais c'est dans le cadre d'un projet entraide... Moi je l'ai fait et j'ai été enchantée. Comme j'étais la seule, j'ai eu droit à un cours privé. www.hoasuaschool.com

Hué:

Missy roo bar - restaurant: visite au marché et puis préparation de 5 plats avec le chef du restaurant. Lorsque moi j'ai suivi le cours, j'étais toute seule et le chef ne parlait pas anglais...donc y avait qqun qui faisait la traduction, c'etait sympa et ambaince décontract!

adresse: 11 Pham Ngu lao street

HOI AN ... capitale gastronomique du vietnam.

Certainement un des meilleurs endroits pour suivre les cours de cuisine.. y  a des dizaines de resto qui proposent de faire des ptits cours pour une 15 aine de dollars.

Le resto 63 ou 23 est très sympa,il en parle dans tous les guides comme the place to eat....c'est pas cher et savoureux...tu peux choisir quelques plats sur la carte et tu les cuisines avec le chef, très sympa...ne t'attends pas à une cuisine moderne comme chez nous,..c'est juste une table et un bec à gaz....

Sinon deux écoles reconnues et réputées.... toujours compté 35-50 dol.

Red bridge cooking school: la plus connue, l'endroit est sympa et les cours de qualité www.visithoian.com

Morning glory cooking school program: j'ai pas eu l'occasion de suivre les cours là bas car il faut la plupart du temps êre min 2, ....ça a l'air trs pro et différent des autres écoles avec des cours axés cuisine de rue, cours pour chef etc... je pense que ça vaut la peine....

Dalat

... j'ai rien vu...

Saigon:

Vietnam cookery center : www.vietnamcookery.com  c'est très sympa, et ils sont professionels,ils donnent régulièrement des cours aux expats.

Comme j'ai suivi des cours en thaïlande, laos, et indonésie... si tu veux des conseils, n'hésites pas..

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26 mai 2009

Jeowbong - Confiture/Pâte de piments (Luang Prabang, Laos)

Luang Prabang Jeowbong

Ingrédients

4 Càs d’huile végétale

2 Càs de poudre de piments

3 Càs de sucre

½ Càc de sel

4 Càs d’ails hachés

1 Càs d’huile pour frire l’ail

½ Càc de poudre de bouillon de poule

1 Càc de galanga

2 ½ Càs de sauce de poisson

Préparation

Faire frire l’ail dans de l’huile jusqu’à ce qu’il devient brun.

Dans un mortier, écraser la poudre de piment avec l’ail le galanga jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Dans un bol, insérer la pâte et ajouter le sucre, le sel, la sauce de poisson, l’huile.

Dans une poêle, faire revenir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce que ce dégage un arôme pimenté et un aspect onctueux.

Cette pâte de piment laotienne sert d’accompagnement à nombres de platS laotiens comme le bœuf séché (Sing Heng) et se conserve très longtemps dans le réfrigérateur.   

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Sing Heng - Boeuf séché (Laos)

Ingrédients:


500 kgr de bœuf

1 Càs de Graine de Sésame
2 pousses de citronnelle
1 petit gingembre
1 Càs Sauce soja

1 Càs Sauce d’huître
1 Càc Sel
1 Càs d’huile végétale

Préparation

Coupez le boeuf en fines lamelles.
Dans un mortier, écraser la citronnelle et le gingembre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez le sel, la sauce soja et la sauce d’huître

Assaisonnez à votre goût.
Mélangez bien le tout.
Laissez sécher pendant 24h dans un endroit sec

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faire frire 15min à feu doux le bœuf Mettre le Sing Heng sur du papier absorbant.Servir chaud ou froid avec du riz gluant et la confiture de piment

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Base be pasih - Pâte d'épices pour poisson et fruits de mer - Indonésie

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Les pâtes d'épices peuvent se conserver au frigo pendant une semaine mais se congèle très bien. Cette préparation demande beaucoup d'ingrédients et de temps c'est pourquoi il est vivement conseillé d'en préparer en grande quantité et la conserver en petites portions au surgélateur.

Ingrédients:

450 gr de grand piment rouges, épepinés et hachés
50 gr gousses d’ail hachées
225 gr échalotes hachées
100 gr cm de gingembre
175 gr de curmuca frais hachés
125 gr noix de macadamia
2 Càs de graine de coriandre écrasées
2 Càc de pâte de crevettes
150 ml  d’huile végétale
2 1/2 Càs de pulpe de tamarin
250 ml d’eau
3/4 Càs de sel
3 feuilles de salam
2 bâtons de citronelle écrasés

Préparation:

Mixer tous les ingrédients excépté le jus de tamarin, les feuilles
de salam, l’huile et l’eau.

Au mixer, respecter l'ordre suivant: d'abord les épices séches avant les autres ingrédients.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile , ajouter la pâte avec le jus de tamarin et l'eau. Laisser cuire1h sur feu moyen ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporé et que la marinade change dans une couleur orangée.

Laisser refroidir avant de l'utiliser comme marinade.

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Saté Lilith (Bali - Indonésie)

sat__lilith

C’est sans doute les meilleurs saté que vous puissiez goûtez.

Ingrédients:

500gr de filet de poisson blanc
300gr de queues de crevettes décortiquées
340gr  de coco rapées séchées et mouillées
1/2 tasse de pâte d’épices poisson*
5 feuilles de citron kaffir
1 Càc de poivre noir
2 Càc de sel
3 piments oiseaux
2 Càs de sucre brun

Bâton de citronelle (partie verte)

ou bâton plat en bambou

Préparation:

Hacher très finement le poisson et les crevettes au mixer . AJouter les autres ingrédients en mélangeant bien.

Prenez une bonne cuillère à soupe et former des "boudins" à la main. (env 1,5cm de diamètre)

Enfoncer les bâtons de citronelle ou les bâton de bambou dans les boudins.

Faire griller les brochettes au barbecues ou à la poele ou encore au four.

* Attention, beaucoup de plats indonésiens sont préparés avec une base commune selon que c'est du poisson, du poulet, ou du porc... A chacun sa pâte!!! il est donc conseillé de faire la pâte en grande quantité et la surgeler ensuite dans des sachets à glaçons jetables par exemple.

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